La Torre di Castello del Nero

La meraviglia di un paesaggio senza età. Siamo a pochi chilometri da Firenze, Tavernelle, sulla strada che corre per Siena. Colline a perdita d'occhio: olivi e vigne per grandi rossi. Il Castello risalente al XII secolo, una tenuta di trecento ettari, rinnovato dagli interni da Paola Navona, è il luogo dove opera Giovanni Luca Di Pirro, cuoco schivo, lontano dai riflettori ma di grande professionalità e di notevoli risultati. 

Una cucina, solo in apparenza semplice: dietro ogni piatto, c’è infatti una solidità che deriva da complessità tecnica e mano felice. Fare della semplicità un punto di arrivo da raggiungere attraverso lavorazioni complesse ma – spesso – invisibili al commensale è secondo noi un traguardo gastronomico. Piatto equilibrati, sfiziosi alla vista e ben eseguiti. Una cucina sincera, territoriale, ma con numerosi colpi d'ala.

Lo dimostrano piatti come gli Agnolotti ripieni di chianina, Parmigiano 36 mesi, funghi cardoncelli e tartufo, Riso Carnaroli riserva cacio e pepe, con gamberi rossi marinati e calamaretti, il Piccione di ‘Laura Peri’ alla brace, amarena, ravanelli e rape rosse. Ottimo il tocco vegetale: Melanzana arrosto pomodorini, basilico e burrata.