Jolà del J44 hotel

Lo chef Sander Wildenberg porta a Jesolo una cucina che racconta il suo viaggio personale. Nato e cresciuto in Olanda, ha iniziato a lavorare ai fornelli a soli quindici anni, imparando il mestiere «con le mani, non sui libri». Dopo le prime esperienze in piccoli ristoranti, approda a L'Aia al Wox, insegna di tendenza con una cantina da 1600 etichette, dove conquista il ruolo di capo cuoco: lì ha maturato la passione per il fine dining e il vino di qualità.

Per amore scende in Italia e sceglie Jesolo come nuova casa. Da quindici anni è parte del tessuto gastronomico locale e fin dall’apertura del J44 Hotel ne guida la cucina con uno stile personale e aperto al mondo. Dice che la sua proposta gli «esce dallo zaino» intrecciando le esperienze tra Olanda, Italia e Oriente: ama il pesce dell'Adriatico e della tradizione asiatica adora profumi, tecniche (in particolare le fermentazioni) e leggerezza. Gli piace giocare con l'acidità, rifiuta le salse pesanti e, per un profondo senso etico, è contro ogni forma di spreco.

L'obiettivo dichiarato è far divertire il cliente: ci riesce con una cucina giocosa e originale, supportata da un servizio coinvolgente e da una cantina ben intonata.