Nusantara

L’Indonesia sta lentamente scalando le attenzioni dei foodies e il perché ci appare piuttosto chiaro: è un paese-arcipelago che conta 17mila isole, 300 dialetti e oltre 3mila tradizioni distinte di cucina. È il pensiero che sta dietro a tutti i ristoranti della Locavore NXT family, una congrega di ragazzi che si batte per gettare luce sulla sterminata biodiversità del paese.

Nusantara, nel cuore di Ubud, arriva un passo prima del fine dining e si ispira alle tradizioni familiari locali, apparecchiate con eleganza, raziocinio e informalità. Una tavola che promette di prendere l’ospite per mano, accompagnandolo nella cultura dell'ingrediente, tecniche e rituali che animano questo grandioso patrimonio gastronomico.

Tra gli assaggi da segnarsi, i Sambal Beberuk, una coloratissima insalata con melanzana tonda, fagiolini, peperoncini e pasta di gamberi, irradiata da zucchero di palma e kaffir lime. In questo caso siamo Lambok: spostandoci a Keramas, conosciamo, invece il Sere Jele, un piatto a base di fagioli di soia fermentanti, cime di felce, scalogno e aglio. Aspetto modesto, gusto esplosivo.

In carta, tanti vini, anche indonesiani. Le fermentazioni, invece, compongono cocktail speciali.