Anna Stuben

Il nuovo ristorante realizzato dalla famiglia Bernardi per ospitare la gloriosa Anna Stuben sorge in una dependance realizzata appositamente a pochi metri dall’ingresso dello storico hotel di lusso di Ortisei. Per accedere alla bella e moderna sala dove Reimund Brunner e il maître Egon Peratoner accolgono gli ospiti gourmand non si attraversano più gli ovattati ambienti in stile alpino dell’albergo. Un miglioramento che corrisponde alle accresciute ambizioni della cucina.

Tre i percorsi di degustazione – Dedizione, Passione, Creatività – dove, seppure i prodotti e stile della cucina internazionale non manchino, anzi – vedi l’Astice con cicerchia e lampone - la montagna si fa incalzante con la Tartare di vitello, yuzu, topinambur, consommé ad esempio. Notevoli la Trota iridea, radicchio, terra di senape e fondo di erbe, e le Animelle di vitello, sedano, birra della Val Gardena e tartufo nero. Brunner, procede per sottrazione, limando ogni eccesso e orpello in nome della semplicità e dell’armonia finale integrandosi bene con lo scoppiettante sommelier Egon Perathoner e i suoi vivaci e personali abbinamenti della vasta e poliedrica cantina.