Palazzo Tiglio

San Pancrazio è un borgo che domina la Valdambra, da cui godere un panorama splendido. Qui, nel 2022, lo svedese John Weirich, trasferitosi in Italia nel 2006 per studiare a Firenze, ha trasformato un palazzo seicentesco, poggiato su fondamenta medievali, in Palazzo Tiglio, un elegante albergo-ristorante di charme. In cucina opera Mattia Parlanti, toscano con esperienza tra Firenze e Prato, che guida con passione una brigata giovane, proponendo una cucina contemporanea, bilanciando tecniche moderne e tradizioni locali.

Tra i piatti, che pur cambiano con andamento stagionale, si distinguono Spaghetti, foie gras, lumache, aglio orsino, lime, Risotto, cavolo nero, limone, puntarelle, mandorle, per continuare con Rana pescatrice, piselli, olandese di bietole, caviale calvisius, e Piccione di laura peri, dolceforte, topinambur, pioppini, n’dujae.

I dolci chiudono con eleganza: un esempio è la Mela, sedano, shiso, cioccolato bianco, kefir. In sala, Danilo Salvi offre un’accoglienza curata e si occupa anche della carta dei vini, nella quale si valorizzano produttori locali oltre a scelte nazionali non convenzionali. In estate si mangia in terrazza, con una vista stupenda.