Knystaforsen

A Rydöbruk, minuscola località immersa nei boschi dell’Halland, Knystaforsen appare come un avamposto gastronomico nel cuore della natura. Una vecchia segheria trasformata da Nicolai ed Eva Tram in un ristorante che vive del paesaggio intorno: il fiume che scorre a pochi metri, la radura che si apre nel nulla e la foresta che abbraccia il locale.

Il fuoco si proclama protagonista assoluto: fiamme e braci imprimono pesci di lago, selvaggina, verdure ed erbe raccolte nei dintorni. Ogni piatto porta con sé il segno della fiamma – affumicatura, pur mantenendo una grammatica del gusto orientata alla rotondità. La cucina dialoga con il territorio in modo diretto giocando sul binomio tra l'essenzialità nordica e i richiami francesi che ricorrono nei piatti.

Un’esperienza immersiva in cui l’ospitalità nordica e il contesto boschivo fanno da cornice a una cucina studiata per incarnare lo spirito del luogo. Knystaforsen resta uno di quei ristoranti che valgono il viaggio, anche e soprattutto per il suo contesto.