Côte

Qui in riva al fiume Chao Phraya si fanno le cose fatte bene, non solo al Capella, uno degli hotel di cui si è parlato di più al mondo negli ultimi anni. C’è la stessa identica passione per il dettaglio al ristorante Côte, firmato da Mauro Colagreco e gestito da Davide Garavaglia da Corbetta, un ragazzo che mette in fila una brigata ad ampia maggioranza thai, con qualche italiano in ruoli apicali e personale

La linea di cucina è la sintesi di due mondi agli antipodi:  la stagionalità europea della Riviera tra Italia e Francia e quella del paese che li ospita: proteine europee e guarnizioni locali, in una cucina senza confini, con un impiego moderato del piccante e una leggibilità sempre chiara delle preparazioni, cesellate con la mano ferma di un chirurgo, come si addice a uno scolaro del Mirazur.

Hamachi, papaya rossa, caviale Krystal, Faraona, mousse di gorgonzola e funghi, Granchio, aria di cocomero, Piccione, fichi e senape, Scampi e vermut: è tutto gustoso, posh, preciso e la brigata di sala segue lo spartito di una tavola fine dining di tenore europeo, ma più rilassata.