Alfonsina

Bisogna lasciare il centro di Oaxaca e dirigersi in una stradina di periferia per raggiungere questo ristorante che ha fatto del racconto della cucina e dei prodotti locali la propria missione. Varcato il cancello che conduce al ristorante si entra in uno spazio dove a regnare sono la bellezza, la tranquillità, la misura e la coerenza.

I tavoli, disposti nel cortile, tra alte piante e teli e illuminati in modo scenografico, affacciano sulla cucina principal, una grande sala dietro una vetrata e quadri, di fianco alla quale, all'esterno, si trovano una griglia e un comal, il tradizionale forno messicano con piastra sulla quale sono cotte le tortillas. 

Il menu si apre con un bicchiere di pulque, al quale segue una sequenza di ingredienti e preparazioni della tradizione locale: avocado, tortilla, pomodori, quesadilla, tomatillo, tamal, mole... Un repertorio di storie che Alfonsina vuol mostrare nella loro versione più autentica vista la sempre più forte turistificazione di questi luoghi così importanti per la storia e la cultura gastronomica del Paese tutto.