Yum Cha

Yum Cha è un ristorante di soli 5 tavoli nel quartiere di Povidencia, a Santiago del Cile. Aperto nel 2022, attinge alla cultura del tè cantonese fondendola con l’abbondante produzione della costa cilena. Lo chef Nicolás Tapia è stato ispirato da un viaggio in Guangdong, dove ha approfondito le tradizioni del tè, e Sichuan, dove ha esplorato la ricca cultura delle teahouse. Ne è risultato un concept che unisce culture con tè provenienti da Corea del Sud, Giappone, Cina e Taiwan e che svolgono un ruolo fondamentale, esaltando ogni piatto.

Il menu da 10 portate è un’esperienza coerente, scandita da un ritmo perfetto, mentre ogni piatto si distingue per intensità, contrasti e una delicata speziatura. Le salse giocano un ruolo notevole, fondamentali per le creazioni degli stessi piatti. Tra i pezzi forti, il Tonkatsu di baccalà, che si "adatta" al mare cileno, servito con ceci grigliati, kale saltato al wok, rafano e salsa tonkatsu homemade. Tra i sorsi, invece, è stregante l'Okumidori Hojicha di Kagoshima: gli steli del tencha, usati per l'eleborazione del matcha, si tostano e viene fuori un meraviglioso tè che conserva lo stesso sapore di patate dolci appena tirate fuori dal forno.