19 Saint Roch

19 Saint Roch si colloca nel 1°arrondissement, un tranquillo quartiere pedonale. Dentro, ci sono non più di 30 coperti e 8 sedute al bancone. Lo chef, Pierre Tuitou, annovera esperienze con Ducasse, Gagnaire, Le Servan e Vivant 2. Il menu è radicato nella cucina francese con influenze mediterranee e si compone di 4 amuse-bouche, 2 antipasti, 2 portate principali, formaggi e 2 dessert. A pranzo, la formula è semplificata, mentre a cena l’offerta si estende.

Le portate principali sono spesso accompagnate da piattini satellite che fanno da eco o controbilanciano i sapori principali. La materia prima, integra, si staglia dal fondo del piatto, scatena un'attrazione immediata, anticipando alla vista, il piacere che va componendosi sul palato.

Tra i dessert, l’Ile flottante è ormai un signature. Cubo di meringa ricoperta da una pralina al sesamo su crema inglese aromatizzata con pepe affumicato del Béarn.

Circa l’80% dei vegetali proviene da produttori dell’Île-de-France e Le Perche come Lola Perrier, La Ferme des Près Neufs. Pesce e carne sono esclusivamente francesi: arrivano da Tom Saveurs i polli a crescita lenta da Les Poulards de Cluloiseau di Bénédicte Poisot.