Koan

Noodle di aragosta fresca, kimchi bianco, ciambelle kkwabaegi e panna, riso gamasot, calamansi… Eravamo a Copenhagen o a Seul? Viene da domandarsi ora a rileggere le trame di quello splendido menu tardo-primaverile assaggiato da Koan. Un termine che, non a caso, deriva dalla saggezza buddista zen e significa "paradosso", indovinello senza soluzione, come a dimostrare l’inadeguatezza della ragione di fronte alle illuminazioni più folgoranti.

È il ristorante scelto da qualche tempo da un asso di cucina nordica, Kristian Baumann, danese di origini coreane, già colonna di Noma e Relae. I piatti di Koan sono il prodotto di una coraggiosa discesa psicanalitica nelle sue origini, un menu "occidorientale" impiattato in un ex magazzino fronte-mare, con un tocco italiano importante, quello dell’head-chef Ludovico Pelagatti, toscano di Prato, uno dei tanti ragazzi italiani che si fanno valere lontani da casa nostra.

Un piatto da ricordare? Langoustine & Ribeye, scampi e costata, un crostaceo alla brace, una costata marinata nel kimchi e salsa di aragosta. Geniale.