Abba

Abba è un ristorante che ha aperto in sordina nell’agosto 2024 al Certosa District, nella periferia nord-ovest di Milano. Il palindromo è anche il prefisso del cognome del cuoco, Fabio Abbattista, che ha voluto dare ancora più valore a un quartiere un tempo malfamato ma che ora brilla di idee e progetti - a qualcuno ricorda giustamente Prenzlauer Berg della Berlino post-crollo del Muro, ora alla moda.

Reduce da una lunga esperienza all’Albereta di Erbusco nel post-Gualtieri Marchesi (suo maestro), il cuoco di Molfetta oggi impiega mille accortezze per minimizzare i costi, senza risparmiare su ingredienti di produttori misconosciuti, che arrivano da luoghi che conosce bene: Franciacorta, Altamura, Salento… li trasforma con intuito felice e mano ben più che solida in una nuova proposta di fine dining tra le più intelligenti in città.

Asparago bianco e bottarga, Risotto robiola e cefalo affumicato, Lavarello, lenticchie nere e curcuma, Animella di vitello e ragù di fave, un perfetto Soufflé alle mandorle… Abba è un grande ristorante e il fatto che sia lontano dai lustrini del centro città ne amplifica il valore.