Le Servan

Le Servan è un bistrò parigino dall’ambiente rassicurante, con tanti tavolini di legno vivo e un bancone oro e blu che ricorda i fasti della Belle Époque. Tutta questa linearità, però, nasconde una cucina fatta di una contaminazione frizzante, a firma delle sorelle Tatiana (chef) e Katia (maître di sala) Levha, di origine franco-filippina. Un servizio giovane e fresco aiuta a districarsi nelle scelte di un menu molto variegato, con alcuni piatti sempre presenti (Cervello di vitello pochè al lime e Mezcal) e una selezione di Zakouskis (piccoli antipasti, come il Crudo di spada con cetrioli marinati, arachide piccante e salsa ponzu).

Molte preparazioni hanno un twist orientale o piccante, come una specie di firma delle sorelle Levha, veramente brave a fondere la dogmatica cucina francese con questi tocchi: il vertice si raggiunge nell’Animella di vitello, servita intera e arrostita al burro, con un contorno di porri, panna acida e un chutney di peperoncino. Se il piccante dovesse scaldare troppo le papille, pur essendo dosato a regola d’arte, non c’è da preoccuparsi: vini naturali, formaggi e dessert a base frutta penseranno a rinfrescare la conclusione di un’ottima pausa a Parigi.