Erbavoglio

«Se vuoi fare una cosa, falla bene», dice Fabio Vandelli, 40 anni e tanti mestieri alle spalle, giurando che il cuoco non l’avrebbe mai fatto. Quella frase, in realtà, racchiude in sé una vita fatta di tanti passi per riavvicinarsi alla cucina, con una missione sempre in progress: Erbavoglio.

Il locale offre proposte vegetariane e vegane in una Modena che è sempre più incuriosita da questa “diversità” nella terra del maiale. Le portate giocano tanto sul potere dei vegetali e si vede proprio che si tratta di una scelta di cuore, che può diventare dolce e sapido come nella Zucca Hokkaido arrostita o Amaro e dolce come nel Carciofo, scomposto e utilizzato in tutte le sue parti.

Le sorprese più grandi, però, arrivano con un dolce a base di topinambur, con un falso cioccolato ricavato dal tubero stesso, o con i Tortellini ripieni di orzo fermentato e anacardi, in crema di parmigiano reggiano. Proprio questi ultimi sono lo specchio dell’anima da cuciniere di Fabio Vandelli, che non vuole assolutamente scimmiottare la tradizione, ma ribadire che il mondo vegetale non ha davvero vincoli, essendo creatività pura e fucina di stimoli.

Volere, anzi, Erbavoglio, è potere.