Cannavacciuolo - Le Cattedrali

Ampie geometrie e vetrate affacciate sul verde accolgono al Relais Le Cattedrali di Asti, ma l’efficacia del messaggio arriva nei piatti. Romano di origine, lo chef Gianluca Renzi ha fatto sua la cifra stilistica di Cannavacciuolo, rendendola identitaria senza mai cadere nell’arbitrario. Un’identità che abbraccia le radici della Capitale, ma che si poggia saldamente a quelle dei sapori tipici piemontesi, dai Plin di gallina bianca con funghi, gorgonzola e zafferano, all’Animella con anguilla affumicata e vermouth.

Le ricette classiche sono ripensate e guadagnano concretezza, golosità, ma anche un pensiero di libertà: è possibile una cucina nuova fatta di un equilibrio tra sapori vegetali e di mare alternati a quelli di terra. Il progetto si completa con una cantina da favola, oltre 2000 referenze, una selezione pensata per un pubblico internazionale quanto locale curato in profondità nei territori ed annate.