I Portici

Bologna vive da tempo il paradosso di essere una città illustre per cultura e tradizione gastronomica ma difficile per il fine dining. A tenere alto il vessillo dell’alta cucina è I Portici, ristorante dell’omonimo hotel in centro, dal 2023 palcoscenico delle creazioni di un professionista solidissimo, lo chef campano Nicola Annunziata, cui nella primavera 2024 s’è affiancato un pastry chef di valore, il pugliese Vincenzo Digifico, oltre che un team compatto guidato dal restaurant manager Victor Ichim.

Annunziata & C. propongono «una cucina mediterranea senza dogmi», cioè libera di spaziare, risulta limitativo ma didascalicamente utile raccontarla come una crasi tra Campania ed Emilia Romagna ben rappresentata, per esempio, dal Tortellino di granchio, mozzarella di bufala e ortiche.

La chiave di lettura non è però univoca, ché altrimenti non sapremmo collocare la Rana pescatrice, kiwi, avocado e coriandolo o la Lingua di vitello, cetriolo, pesca e latte di mandorla.  Imperdibile l'Ode al Parmigiano. La verità semplice è che a I Portici si mangia bene.