Sezanne al Four Seasons

Il locale, alloggiato all'interno del lussuoso hotel Four Seasons Marunouchi, è all'insegna della sobria eleganza zen: ambiente ideale per le 2 stelle Michelin assegnate al ristorante nel giro di due soli anni dall'apertura, attualmente alla quarta posizione nella World’s 50 Best Asia 2025, e miglior ristorante in Giappone per la stessa classifica.

Qui primeggia uno chef inglese, il 34enne Daniel Calvert che, dopo aver fatto gavetta in insegne mono e pluristellate di cucina francese (Pied à Terre a Londra, Per Se a New York, Epicure a Parigi), è atterrato in Oriente per proporre la sua personale visione: tecniche e ispirazioni europee che sposano tradizioni asiatiche, grazie a una particolare gastrofantasia ed eccellenti materie prime.

Lo confermano ricette fusion preparate e presentate con accuratezza esemplare, all'interno di un menu ogni giorno diverso: Formaggio Mimolette da Lilla servito con karasumi (ottenuto salando e asciugando al sole uova di muggine) e miele dalla Prefettura di Nagano, o l'Hotaru Ika, il calamaro lucciola con piperade (piatto della tradizione basca con pomodori, cipolle e peperoni) e ajo blanco. Mondi che si incontrano in un incantevole equilibrio.