Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Liguria

Etra

StellinaGiglioThe ForkNovità
Novità

Da Etra l’esperienza è caratterizzata dal dubbio: si tratta di un ristorante in cui sono esposte opere d’arte, oppure è un museo in cui è esposta e consumata anche arte? Come spesso accade, la verità, come la malizia, sta negli occhi di chi guarda e il piacevole dilemma di discernere le due dimensioni è lasciato all’ospite che, indipendentemente dalla scelta, non sbaglia mai.

Chi invece rappresenta una sicurezza è lo chef Davide Cannavino che, finalmente, ritorna a Genova con uno stile rinnovato, più pulito e teso a incorniciare l’ingrediente valorizzandone il gusto originale, pulito e senza espedienti. Il legame tra semplicità e raffinatezza diventa, nelle mani del cuoco, lo strumento con cui l’innovazione è messa al servizio della tradizione, e il suo Carciofo ne è la rappresentazione migliore.

Un carciofo verde e intero, cotto in sé stesso, senza l’aggiunta di altro, è poggiato su un piatto bianco brillante; è nudo su un palcoscenico, senza giochetti, ma con accanto solo un brodo fatto con gli scarti che ne valorizza l'essenza: amarezza e dolcezza.

Giorgio Minestrini
Giorgio Minestrini

gli odori sono emozioni enogastronomiche: annuso tutto, orgogliosamente, dal 1983. Quando non sono seduto a tavola faccio il papà e l'ingegnere

Perché fermarsi
perché non è soltanto un ristorante, ma piuttosto una Wunderkammer contemporanea in cui arte e cucina si mescolano. E poi perché Cannavino prepara la migliore Lepre à la Royale della città

Chef

Davide Cannavino

In sala
Giulia Colombini
In cantina
Chiara Campora

Contatti

+390107316733
piazza Raffaele de Ferrari, 4
16123 - Genova
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì, a pranzo aperto solo domenica
Ferie
variabili
Menu degustazione
75 e 100 euro

Perché fermarsi
perché non è soltanto un ristorante, ma piuttosto una Wunderkammer contemporanea in cui arte e cucina si mescolano. E poi perché Cannavino prepara la migliore Lepre à la Royale della città
Giorgio Minestrini
Giorgio Minestrini

gli odori sono emozioni enogastronomiche: annuso tutto, orgogliosamente, dal 1983. Quando non sono seduto a tavola faccio il papà e l'ingegnere