A.T.

Amiamo catalogare sempre persone, ristoranti, cucine. Ma con Atsushi Tanaka non è possibile. È cucina giapponese? Non proprio. Francese contemporanea? No. Nordica? No. Tutte e tre assieme o nessuna delle tre? Perché Atsushi ha uno stile tutto suo. Estetica impeccabile, impiattamenti delicati, con un’ampia gamma di colori.

Le sfumature di rosso variegate dal verde freschissimo, limpido, nel dessert Mela, limone e timo, o tonalità più fredde, quasi spente e malinconiche, ma così vibranti sul palato nell'estratto d’autunno, Porcini, abalone, sudachi – agrume giapponese – e castagna.

Se i colori sono tenui, quindi, i sapori sono l’esatto opposto. Decisi, profondi, intensi, basati su erbe, acetosella, ginepro e affumicature. A tratti sembra di inoltrarsi nelle selvatiche terre nordiche, dalle profonde foreste di pini alle suggestive rive marine. È una cucina pensata ed evocativa quella di Atsushi che, se così non fosse, avrebbe venduto come sue memorie d’infanzia del Giappone. O le suggestioni dei suoi viaggi. Ma Atsushi preferisce stare in cucina e lasciare libere suggestioni ai commensali.