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Quello di Luis "Lucho" Martinez è un ristorante proiettato al futuro e forse anche per questo lo chef - nato a Veracruz, poi trasferitosi a Nashville e quindi tornato in patria per lavorare in alcuni dei più importanti nomi della scena contemporanea messicana, Quintonil per citarne uno – ha voluto dedicarlo a sua figlia Emilia.

La cucina messicana, nella visione di Martinez si contamina e si modifica facendosi più leggera, quasi simbolica. Gli elementi e i prodotti della tradizione ci sono tutti - mais, tortilla, huitlacoche -, in gran parte provenienti da aziende attente alla rigenerazione del suolo e all'impiego di tecniche di coltivazione rispettose dell'ambiente, ma sono ridotti alla loro essenza e magistralmente fusi con tecniche e profumi orientali, per lo più giapponesi. 

Si può ordinare alla carta oppure optare per un menu degustazione in stile omakase, nel quale lo chef ha carta bianca.