Datil

Dalla spada ai fornelli. Si può riassumere così la felice carriera di Manon Fleury, cheffe di Digione (classe 1991) che in città rappresenta da un paio d'anni una salda certezza.  La spada era quella che lei impugnava da ragazza come schermitrice di alto livello: abbandonata l'attività agonistica, Manon s'è dedicata anima e corpo al suo secondo amore, bazzicando prima gente come Ledeuil, Barbot o Dan Barber (New York, dove ha assimilato la filosofia green), poi facendosi notare al bistro parisien Le Mermoz, infine aprendo questo simpatico e gettonato ristorantino in stile scandinavo al Marais, con ottimi risultati di critica e clientela.

Di lei piace l'approccio al vegetale, al sostenibile, alla stagionalità, allo zero sprechi e al Km. 0; risultato, una cucina per niente  punitiva ma sana, vibrante e creativa come chi la confeziona: tutte donne o quasi. A testimoniarlo, suadenti portate tipo Asparago bianco in salsa di sesamo e crema d'arancia, Indivia caramellata con mela e acciughe, Gamberetti crudi in crema di riso fermentato con pesca e shiso, Spaghetti di zucchine con mandorle e cotenna di maiale affumicata, Fico arrosto con gelato di foglia di fico. Voilà.