Noliane

Alessandro Merlo è uno chef piemontese di Acqui Terme, titolare di una realtà a Dakar che iniziò a pensare un decennio fa e a realizzare dal 2016. Il primo passo fu un ristorante da tutt’altra parte rispetto a dove è adesso, 6 dipendenti, più lui, più sua moglie, Souadov Niang, senegalese, otto in tutto.

Oggi quel posticino, The Palms, è realtà che dà lavoro a 62 persone, quasi alla punta estrema della penisola che a nord del centro storico, si proietta al largo nell’Atlantico, il punto più a occidente dell’Africa intera, rivelandosi determinante per le tratte oceaniche, tra i due emisferi e tra Africa e Americhe.

The Palms, raggruppa attorno al verde del giardino un boutique hotel con venti stanze, un bar bistrot chiamato Noliane Café, l’Ella’s wine-bar e il ristorante vero e proprio, il Noliane: una tavola che appaga prima di tutto i palati italiani, e per questo piace a tutti gli altri, che punta sulla semplicità. Basta questa, infatti, per imprimere un segno indelebile nel ricordo, come indelebile lo sono il Carpaccio di porcini, fonduta e bagnetto verde, la Grande spaghettata ai frutti di mare, le Pappardelle farcite o il Fegato alla veneziana. Condisce tutto il fattore umano.