Carignano del Grand Hotel Sitea

Genio e sregolatezza, si è sempre detto, e chi più di Davide Scabin lo dimostra nella ristorazione? Il Carignano al Grand Hotel Sitea si presenta come l’opposto degli ideali per cui è conosciuto lo chef di Rivoli. È un ristorante di un’eleganza ricavata tra inespressive sale dalle pareti neutre e tovaglie bianche.

Il menu di fine autunno 2025 si chiama 250/100: la prima cifra è la somma degli anni che ciascun piatto ha compiuto nel 2025, la seconda è il centesimo compleanno festeggiato dall’hotel che contiene il ristorante. Gustatevi allora questo viaggio tra Tonnato Combal, l’imitatissimo Tataki di melanzane, la celebre Fassona impanata al camino, il proverbiale Rognone al Gin o i Maccheroni Soufflè, esempio dei mille giochi sulla pasta secca con cui Scabin ha segnato un’epoca. Oppure l’Ostrica virtuale, un gioco che non finisce mai di sorprendere. Piatti già maggiorenni eppure ancora molto contemporanei nell’idea e nell’esecuzione.

Il menu degustazione è l’unica possiblità, niente alla carta. Prendere o lasciare.