Mazzo

Ci sono indirizzi che vivono di atmosfera a vibrazioni, immagini rubate da un oblò della cucina e un dinamismo culinario difficilmente catalogabile. Mazzo è esattamente questo mix di fattori: pancia, cuore, testa, estetica, combinati in modo funzionale ed efficace, per piacere a un pubblico che non teme i grassi, la ciccia e tantomeno la verità. La filosofia di Marco Baccanelli e Francesca Barreca - la vecchia guardia romana della trattoria contemporanea di nuova formulazione - è quella di non fare rinunce verso un piatto purché tutto ciò vi rientri abbia senso e coerenza.

Che vi siano più ingredienti, due o uno solo come la trippa fritta, poco importa: ogni morso deve essere un boato di gusto e deve essere ricordato per golosità e fattezza. Lo dimostrano anche piatti come il Pork Belly in cottura cinese e le Ruote Pazze di Cavalieri con genovese di pannicolo e Parmigiano 24 mesi.

Un indirizzo dove la cucina appare semplice pur essendo molto colta. Il nuovo Mazzo celebra la musica, di sottofondo, d'ambiente, dei concerti, di ricerca e qui si può venire anche solo per un calice, un ascolto di qualità e qualche salume sapientemente selezionato.