Dalla Gioconda

Sono passati 4 anni e mezzo dall’apertura del ristorante di Davide Di Fabio, Allegra Tirotti Romanoff e Stefano Bizzarri, tre ragazzi “occupati a creare memorie”, la scritta fucsia che campeggia sulla spirale di erbe spontanee sotto al ristorante, con vista da brivido sull’Adriatico retrostante.

Alle intenzioni seguno i fatti: il menu estivo 2025 del cuoco è un percorso tra i più felici che ci sia capitato di imboccare nell’ultimo anno. L’abruzzese Di Fabio ha scolpito su una spina dorsale di ingredienti ricorrenti (gli agrumi, gli origani, il pesce, l’olio extravergine) profonde nervature tecniche (il sottovuoto, le marinature e soprattutto la brace) che innescano una girandola molto varia di gusti (il sapido, il dolce ma anche l’amaro e l’aspro) e note molto personali.

Menu e piatti cambiano di frequente, cadenzati dai ritmi della natura e dalle accortezze di tanti produttori che non lasciano passaggi al caso. Così, dopo 16 anni spesi ad ascoltare in Osteria Francescana, il ristorante italiano più influente al mondo, ora è Di Fabio a tracciare sentieri nuovi. Rotte felici, che orienteranno a loro volta il percorso di altri.