Coltivare

Siamo a La Morra, località Brandini, nel cuore delle Laghe, tra vigneti di Barolo biologici e noccioleti. Qui la famiglia Bagnasco ha scelto di recuperare la cantina prima e la cascina poi, dando vita a un Relais elegante con cucina: Coltivare.

Qui la parola d'ordine è rispetto. Lo chef è Luca Zecchin, arrivato dopo lunga esperienza da Lidia Alciati, che queste colline e i suoi clienti li gestisce da parecchi anni. Ha le giuste ambizioni e ha ben indirizzato la cucina di Coltivare verso l’alto, verso ricette che esaltano i prodotti, di cui conosce ogni provenienza e che in gran parte vengono dai campi vicino alla sua cucina.

I menu degustazione indagano le diverse anime: "Coltivare", con piatti come i Bottoni gorgonzola e fichi e l'Anatra allo Zenzero, "Storia di un grande amore", con il mitico Agnolotto del plin alle tre carni secondo tradizione e "Un po' di brace", che va dalla Melanzana fondente con albicocca all'Animella affumicata glassata con garum di lievito, fino al Salmerino con giardiniera. C'è la tradizione, ma anche la creatività. Sapori intensi e identitari, che non si fanno dimenticare.