Filo del Filario hotel

Tracciati i contorni del suo Lago Mediterraneo, Alessandro Parisi, muove un ulteriore passo avanti e lo fa introducendo riflessioni che diventano sostanza in quella cucina che, senza perdersi in giochi di prestigio, lascia interamente la scena al gusto.

Per cominciare, viene data una nuova centralità alla pasta, sacro fondamento della tavola italiana, sublimando cotture e condimenti. Viene rimarginato, invece, il ruolo del contorno proposto con la proteina, assoluta, libera dal superfluo e accompagnata al massimo da una buona salsa. Niente di più. Fino all’esigenza di contrastare la vasta corrente delle maturazioni estreme, concentrandosi piuttosto sull’asciugatura del pesce (o delle carni), che necessita all’incirca 4 giorni.

É la cucina di un cuoco che ha il “polso della tradizione” e non sente il bisogno di separarsene, ma di accordarla a note a lui più congeniali: la ricerca degli estremismi semplicemente non gli appartiene. Nel menu piatti appaganti come il Risotto al Parmigiano vacche rosse 24 mesi, liquirizia e battuta di manzo e la Quaglia ripiena, cavolfiore, spinacino e nocciole. Si segue la stagione con cambi continui del menu.