Antica Corte Pallavicina

L’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense è il cuore del progetto della famiglia Spigaroli, che ha trasformato un antico complesso agricolo in un luogo dedicato alla ristorazione e alla cultura gastronomica della Bassa parmense. Le cantine trecentesche, tra le più antiche d’Europa, custodiscono i culatelli che hanno reso celebre questo indirizzo: qui il Gran Riserva Spigaroli stagiona fino a 42 mesi, diventando protagonista di un percorso che celebra il legame indissolubile tra territorio e prodotto.

In cucina lo chef Massimo Spigaroli interpreta la filosofia “gastro-fluviale”, fatta di ingredienti provenienti dall’orto-giardino, dall’allevamento di maiali neri e dalle acque del Po. I piatti raccontano una tradizione viva e in continua evoluzione, tra le ricette simbolo spicca la Faraona ricoperta di culatello e cotta nella creta del Po, tramandata dal 1842.

La cantina vini comprende etichette provenienti dall’Italia e dal resto del mondo, con una particolare attenzione alle zone storiche europee e a formati speciali.  Accanto al ristorante, il Museo del Culatello e del Masalén e il percorso Po Forest completano l’esperienza, tra memoria contadina e natura fluviale.