Kohaku

Primo ristorante di cucina giapponese tradizionale kaiseki a Roma, Kohaku è il tempio della materia prima d’eccellenza e delle tecniche di cucina più minuziose. Qui si possono vivere molteplici esperienze culinarie, dalla degustazione al bancone a diretto contatto con lo chef fino alla proposta degustazione calda al tavolo e a opzioni alla carta.

La tecnica non offusca il conforto che ciascun assaggio riserva, e lo studio costante, perpetuato in profondità, diviene funzionale all'autenticità dell'esperienza, merito della mente illuminata dell’imprenditrice bresciana di origini cinesi Sabrina Bai. Deliziosi gli Yakimono, gli spiedini – da provare la versione alle capesante – mentre il gusto di casa giapponese, confortevole nella sua essenzialità, lo ritroviamo in generose cucchiate di Chāshū-don, il riso con pancetta di maiale e uovo marinato.

A pranzo, il ristorante punta su una proposta più snella con un menu alla carta a cui si aggiunge anche l’opzione Lunch Set a tema cotoletta di maiale, tempura, anguilla kabayaki, pesce misto o sushi e sashimi. Interessante e inedita anche la carta dei sake con cui abbinare le diverse portate del menu.