Laqua by the Lake

Il progetto personale di Cannavacciuolo continua a crescere: ha puntato en plein su Gianni Bertone, affidandogli la guida de Laqua by the Lake e scommettendo sulla sua capacità di costruire piatti complessi, capaci di trovare armonia e profondità anche in accostamenti che, a prima vista, potrebbero sembrare azzardati. Ne nasce una cucina in cui la ricerca del gusto si combina con freschezza e dinamismo: dagli ingredienti dell’orto che regalano leggerezza, alle note croccanti di un crumble, fino alla carnosità di un’ostrica accostata a un cetriolo maturo con finale acidulo, sempre con grande attenzione alla pulizia dei sapori e all’eleganza della presentazione.

La brace esalta il piccione, mentre la pasta conquista il palato: impeccabili le linguine con bottarga, vongole e limone, esempio di misura e carattere. Lo stesso equilibrio si ritrova nei dolci, siano essi a base di frutta o di cioccolato, capaci di chiudere il percorso con leggerezza e intensità insieme.