Le Doyenné
Francia | Saint-Vrain
lo chef
James Henry
sous-chef
Bianca Johnston
ai dolci
Karla Rauer
in sala
Nicola Calvert
in cantina
Romain Rieu
Bianca Johnston
ai dolci
Karla Rauer
in sala
Nicola Calvert
in cantina
Romain Rieu
Nicola Calvert
in cantina
Romain Rieu
Le Doyenné è un punto di riferimento dei gourmand da tutto il mondo. Gli agri-chef australiani James Henry e Shaun Kelly hanno passato gli ultimi 7 anni a coltivare il loro orto rigoglioso con le tecniche dell'agricoltura rigenerativa, con tanta attenzione alla sostenibilità. Il giardino, visibile dalla sala del ristorante, definisce il menu di settimana in settimana.
Ogni elemento viene selezionato con cura: la Palamita di Saint-Jean-de-Luz con nasturzio e rafano, le Capesante pescate a mano di Saint Malo, la Faraona di Milly-la-Forêt e i salumi fatti in casa dai loro maiali neri. Tecniche di cottura gentili e rispettose accentuano la purezza degli ingredienti: la capasanta cruda è servita con salsa al rafano, il rombo viene cosparso da una salsa ai funghi e vin jaune.
Ogni piatto riflette il coinvolgimento degli chef in ogni step, dalla selezione e coltivazione dei semi al piatto finito. La proprietà dispone di 7 eleganti camere offrendo così la possibilità di pernottare e di fruire di una colazione in linea con l’etica del ristorante.
Perché fermarsi
per un luogo in cui la terra parla attraverso piatti che celebrano i sapori vibranti di prodotti coltivati a due passi dalla cucinaMenu di degustazione
135 euro
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