Baita Piè Tofana

Federico Rovacchi è un “figlio di Cook the Mountains”, significa attenzione massima al territorio montano come fonte di identità culturale e gastronomica, focus sulla biodiversità, sulla stagionalità e sulla riscoperta di varietà dimenticate, con approccio etico che unisce sostenibilità, rispetto dell’ambiente e memoria. Lui, che è peraltro di Reggio Emilia, si è calato in questa dimensione diventata suo innesto identitario e che dà anima alla tavola del luogo dove lavora dal 2021, la Baita Piè Tofana.

Sviluppa uno stile personale in fieri che racconta, oltre a quanto detto, anche influenze francesi e asiatiche, innamoramenti mediterranei e la lezione veg di Crippa, presso il quale ha lavorato; il tutto intersecato col portato del patrimonio agroalimentare locale, i fornitori sono il meglio del meglio, gli ortaggi vengono dall’orto maison. Rovacchi plasma tale materia prima eccellente seguendo la stella polare del cucinare la montagna ma – lo abbiamo visto – apportandovi molto del suo percorso, in qualche modo contaminandola, fornendole una lettura originale. È un approccio che deve sedimentarsi, ma che già mostra talento ed energia, capacità creativa e di costruzione del sapore.