Ristoro di Fattoria Sardi

Nel cuore delle colline lucchesi, tra il Serchio e la Freddana, Fattoria Sardi è molto più di una tenuta vinicola biodinamica: è un ecosistema di viti, animali, orti e fermenti che dal 2021 ospita anche Il Ristoro, la cucina affidata a Damiano Donati, voce discreta ma potentissima della nuova gastronomia italiana.

Qui la semplicità è rivoluzione: materia prima locale, scarto zero, spezie dosate con intelligenza. L’aperitivo in giardino introduce il percorso con hummus di ceci e curry leaf oil, giardiniera allo zenzero e pane di castagne. Poi piatti come gli Asparagi al vapore con maionese d’acqua di fagioli, il Rösti di patate e ceci con carciofi crudi e crema di mandarino, lo Spaghetto tiepido Martelli con mandorle fermentate, barberosse e cipollotto marinato, fino al Cardoncello con cardi, bietole e olio all’aglio orsino. Non manca la tradizione contadina, con le Tagliatelle al ragù di cortile e dolci essenziali come la torta di mele e limoni o la tartelletta alla fava tonka.

Menu corto che cambia ogni mese, prezzo accessibile, anima vegetale: Donati resiste alla fretta, trasformando ogni piatto in un gesto etico e luminoso.