Sustanza

Una cucina, quella di Ambrosino, che è racconto inedito e autentico del Mediteranno. Una cucina che immerge l’ospite in un viaggio spazio-temporale in quel bacino tanto noto (ma non altrettanto conosciuto), culla della civiltà. Una cucina che è la risultante di lavorazioni, sperimentazioni, conservazioni, fermentazioni, lungi dall’esser tendenza, ma processi un tempo consueti, adottati per necessità, e di necessità virtù.

Passato e presente dialogano creando ciò che viene definito futuro, ma non altro che proiezione delle prime due dimensioni, con il fine di preservare memorie e crearne di nuove. Ne conseguono piatti concettuali, riflessivi, contraddistinti da stratificazioni gustative, acidità, speziature, concentrazione, persistenza, complessità, che riportano, se non altro, a equilibrio e appagamento.

Stra-ordinario il lavoro sul finale di pasto portato avanti da Federico Andreini. Creazioni, le sue, che complementano e coronano filologicamente la proposta gastronomica di Ambrosino. Dolci non dolci che giocano su affumicature, spezie, erbe. Qualsiasi definizione parrebbe riduttiva in confronto agli chef-d’oeuvre proposti da Andreini. Un viaggio meraviglioso.