Terra a Palazzo Tirso

A Cagliari, tra il mare e l’eleganza discreta del liberty, Terra non è semplicemente il ristorante di un hotel a cinque stelle: è una destinazione.

La tradizione qui non è un vincolo, ma un punto di partenza, la cucina si muove tra la terra e il mare, valorizzando la stagionalità, la sostenibilità e una materia prima che non ha bisogno di presentazioni, solo di rispetto.

La cucina è a vista, e non è solo un dettaglio scenico: è il cuore pulsante del locale, dove Alessio Signorino e Valerio Fermani orchestrano una brigata giovane e affiatata, con un passato importante da Enoteca Pinchiorri e uno sguardo rivolto al futuro.

Due i menu degustazione: Radici nella Terra, pensato per chi cerca un viaggio nella memoria gastronomica con la giusta dose di estro; l’altro, più libero e mutevole, cambia nome e forma seguendo il ritmo delle stagioni, intrecciando pesci, carni, ortaggi ed erbe spontanee.

Il servizio è preciso, mai impostato, la sala respira, accompagna, osserva.

La carta dei vini è ampia e ben costruita. I percorsi di degustazione spaziano dalla Sardegna più autentica all’Italia meno prevedibile, fino alle grandi etichette internazionali: tre viaggi diversi.