Jordnær

A dodici km di treno suburbano dal centro di Copenaghen, si arriva nel comune di Gentofte. Qui, all’interno di un hotel apparentemente anonimo, Eric Vildgaard e la sua dolcissima moglie Tina Kragh Vildgaard, hanno costruito una dimensione incantata e sospesa di ristorazione.

Un ambiente bianco, una cucina brillante e bianchissima, una luce splendente, ragazzi giovani e teneramente acerbi nelle retrovie del servizio e una evidente e personalissima visione su ogni dettaglio. Tina gestisce sala e accoglienza, a lei si deve il ritmo calibrato e mai incalzante tra una portata e l'altra e il confronto con il cliente.

Eric invece è il boss della cucina, con una visione sempre più a fuoco maturata nel corso degli anni. Le tre stelle di Joardner partono dalla definizione di questi aspetti per confluire in un percorso degustazione lineare, confortevole, fatto di piatti ormai simobolo della cucina di Eric e materie prime lussuose.

Un’esperienza di grande apparato e struttura, con una cucina che volutamente non rincorre mode o tendenze ma resta ancorata alle sue certezze e al gusto di una clientela selezionata.