Lampl Stube dell'hotel Lamm

Nel cuore di Castelrotto, splendido borgo alpino, lo chef Marc Oberhofer firma una cucina che racconta la montagna con sguardo contemporaneo. La definisce contemporary mountain cuisine ponendola in equilibrio tra innovazione (nella tecnica) e tradizione (nei concetti). Ogni ricetta nasce dalla memoria: i menu portano i nomi dei genitori, Leo e Hanni, e sono un tributo affettuoso a chi gli ha trasmesso, fin da bambino, l’amore per i fornelli.

Oberhofer mette al centro territorio e stagionalità e la sua attenzione va anche a temi come sostenibilità e lotta contro lo spreco: per le carni, ad esempio, acquista animali interi o mezzene, forte di un apprendistato da un macellaio che gli ha insegnato a valorizzare anche le frattaglie più umili. Una scelta che affonda nelle radici della tradizione contadina, quando le famiglie non lasciavano nulla inutilizzato.

Altro pallino è l’estetica, impronta di un cuoco che considera il proprio lavoro “il più bello che esista”: i suoi piatti uniscono eleganza e sostanza, dialogando con l’altro in un percorso coerente dalle entrée ai dessert. Agli abbinamenti vinosi ci pensa sempre il sommelier Gianluca Rovai, affidabile, garbato e preparato.