Aroma

Aroma è li a due passi dalla più bella balconata di Matera dove, in un sol colpo, s'ammirano i famosi Sassi. Un ristorante elegante con pareti antracite, sedute comode, personale cordiale e professionale che lo rende un punto di riferimento. Ad accogliere c’è Floriana Panico, titolare illuminata di questo luogo che spacca, moderno e inatteso e che nell’incontro con il giovane cuoco Vincenzo Bellarte, ha trovato la quadra di una cucina di ricerca negli abbinamenti come nei sapori.

Piatti contemporanei che rimarcano i sapori del territorio, il gusto, la qualità ma in veste snella, più vicina ai nostri giorni e stili di vita. Un colpo da maestro Ricordando la parmigiana, bocconi cremosi, ghiotti a cui non si riesce a resistere e se ne vorrebbe ancora dell’altra, una volta terminato. E che dire del Filetto di vitello “dell’Appennino Lucano” cotto dolcemente e finito su brace, servito con salsa bordolesa puntarelle, spuma di olandese al miso e polline d’ api.

Tre le specialità anche il Carrè di agnello “dell’Appennino Lucano” cotto dolcemente, finito sui carboni, il suo gnumarello con ummeboshi e alloro, il suo jus, coriandolo, rafano, ostrica confit, foglia ostrica e mandorle crude.