Dissapore

Si trova immerso nel centro storico di Carovigno, tra le caratteristiche stradine e quasi a ridosso del Castello Dentice di Frasso. Qui c’è l’essenza di chef Andrea Catalano che, ambizioso e capace, si diverte con inventiva e grande eleganza a lavorare ottime materie prime, sradicando i preconcetti del “dissapore”. Ben quattro menu degustazione (Istinto – Contaminazione – Tra carni e pesci – Full immersion).

Tanti i signature dish come Risotto Dissapore 2018, Risotto burro di alici del Cantabrico, soia, tartara di pesce, formaggio dei poveri. Suggestioni asiatiche in Un viaggio a Singapore, spiedo di carni locali con caramello di soia, riso, giardiniera e acqua di cocco.

La cucina gioca con le consistenze e opera in sottrazione pur riuscendo a preservare sempre il gusto del passato ma con un tocco di contemporaneità. L’ambiente, con qualche incursione naturale della pietra, è invece minimalista e il piccolo terrazzino conferisce un’atmosfera decisamente accogliente. Puntuale il servizio di sala guidato da Franca Parianò che mette a punto ottimi abbinamenti di vini.