Suinsom dell'hotel Tyrol

Alessandro Martellini ha raggiunto oggi una maturità lampante. È un ingegnere del gusto, dotato di una tecnica impeccabile, di un rigore encomiabile; insomma, non sbaglia un colpo. Merito senza dubbio dei suoi trascorsi accanto a chef del calibro di Antonio Guida, Stefano Baiocco o Enrico Crippa. Ma anche, e soprattutto, alla sua capacità di raggiungere una centralità del gusto, in ogni piatto, impressionante.

Se Selva di Val Gardena e il meraviglioso Hotel Tyrol sono quell’ostrica confortevole dove esprimere la sua personalità, le idee in cucina spaziano senza limiti. Al Suinsom (che in ladino gardenese significa “in cima”), si sale “in cordata” con lo chef: Dentice sashimi agli agrumi, caviale, dente di leone, Pici verdi ragout d’agnello, tartare di seppia e agnello, Anguilla d’oro alla brace, bietola, scalogno, consommé di agrumi.

L'apice è nel Piccione servito rosa, stachys, Seirass, crema di pastinaca. Oltre alla carta, due menu degustazione da 5 o 6 portate. La passione dello chef è la natura, che considera "una manifestazione di arte spontanea". Tutto parte da qui.