Coda

C’è una porticina discreta, in uno dei quartieri più vivaci di Berlino. Dietro, un piccolo tempio del gusto che ama sovvertire le regole: si chiama Coda, e qui il dolce non è solo l’epilogo del pasto, la "coda" del menu, ma il cuore pulsante di un racconto gastronomico unico. Niente zucchero di troppo, niente cliché: René Frank vi ribalta la prospettiva e fa del dessert una dichiarazione di libertà.

Il percorso di degustazione in 15 passi si presenta così come un gioco sensoriale in cui un simpatico Orsetto gommoso alla barbabietola apre le danze, seguito da piatti che intrecciano memorie d'infanzia e inventiva, come il Waffle di raclette al kimchi e l'ormai iconico Gelato al caviale.

Cocktail raffinati, costruiti quasi come salse, accompagnano ogni portata, mentre pochi, selezionati calici di riesling fungono da ponte tra i diversi assaggi. Il finale, affidato a un dessert a base di radice di prezzemolo e aglio nero, accompagnato da cioccolata calda e dragées, sorprende e diverte, chiudendo in bellezza un'esperienza di pura magia in grado di far tornare bambini in poco meno di tre ore.