Sühring

Uno si può chiedere: ma perché mangiare europeo in Thailandia? Perché desiderare a Bangkok un pesce francese, importato da un luogo a quasi 10mila km di distanza (come è capitato a noi)? Dubbi legittimi, intendiamoci. La risposta può essere: perché dai gemelli Sühring si sta benissimo.

Loro, Thomas e Mathias Sühring, berlinesi, hanno riportato qui le loro memorie di infanzia traducendole in alta gastronomia, e lo hanno fatto elaborando una narrativa personalissima che non soffoca la eco della tradizione tedesca, i sapori più intimi di casa, ma li trasforma con sguardo contemporaneo, aggiungendo spunti e contaminazioni dal luogo in cui i due fratelli hanno scelto di proseguire la loro evoluzione. Inseguono in ogni creazione un’eleganza e una precisione maniacali, e per questo incantano piatti come Spätzle, formaggio tedesco Allgäuer Bergkäse e tartufo invernale, servito come fosse una Tom Kha Gai, la tipica zuppa thailandese, o il Labskaus, altra specialità della cucina tedesca del nord, qui ripulita da tutto ciò che è inutile: è gola pura per gli occhi la mezzaluna di carne pregiata, cruda, con caviale Oscietra abbondante ad apportare la sua nota salina.

Pairing di alto livello.