Gaggan Anand

Nell’ambito dell’alta cucina esistono almeno due tipologie di ristoranti diversi: quelli più classici, che puntano su cibo&vino&servizio, e altri che spettacolarizzano invece all’estremo quanto accade a tavola, sono format a parte perché puntano molto sull’emozionalità e il coinvolgimento del commensale. Gaggan è tra questi ultimi.

D’altronde, l’intenzione ultima di Gaggan Anand, vero mattatore e chef-patron, è reinventare l’alta gastronomia, scoprendo servizio dopo servizio la gioia di avere un ristorante, e viverlo senza annoiarsi mai. Qui, infatti, il fine-dining perde i suoi connotati classici, per mettere in scena un’opera gastronomica sorprendente. L’invito rivolto all’ospite, quindi, è quello di partecipare a una grandiosa scena teatrale per un viaggio multisensoriale tra gesti, suoni, profumi, per un’interazione al bancone pressochè totale.

Il focus, però è sempre il gusto: nonostante la musica, nonostante le luci, nonostante tutto. Pensiamo al Salmone cotto a 42°C del lago Fuji, con cetriolo maturato al gin&tonic, polvere di alghe, foglie di cedro e perilla: è l’Ode al Giappone di Gaggan Anand. Un luogo dove al di sopra di ogni cosa, si mangia davvero davvero bene.