Il Sereno al Lago

Nelle crescenti ambizioni esercitate dalle grandi compagnie di lusso sul lago di Como, da oltre un decennio c’è una solida certezza, il Sereno al Lago di Torno. Inaugurato nel 2016 dal venezuelano Luis Contreras - e disegnato dall’archi-designer Patricia Urquiola - sta per apparecchiare la sua undicesima stagione.

Il triatleta napoletano Raffaele Lenzi pensa a tutto: colazioni, carta del pranzo a bordo piscina, servizi in camera, cena Al Lago e gli eventi della vicina Villa Pliniana. In ogni segmento il ragazzo esprime una forte inclinazione al benessere e al gusto, espresse soprattutto dal menu degustazione “A Modo Mio”, uno dei 3, una summa molto creativa del mestiere su verdure e cereali. Olio, burro, zucchero e sale sono aggiunti solo se realmente servono, mentre si mantecano e condiscono risi alla pescatora con paste di mollusco, koji e garum, si cuociono al barbecue tempeh di fagioli zolfini (!), si ripassa la scarola nei suoi succhi, poi al forno e poi ancora alla brace.

Un asso che ha un suo identico contraltare in Antonio Casillo, un formidabile maître che sa bene che empatia, soft skill e cultura sono doti che fanno stare bene clienti e team.