Mayta

Fondato nel 2008 nel quartiere Miraflores, Mayta è uno dei posti in cui andare senza esitazioni oggi a Lima. È una tavola di cucina peruviana contemporanea (e pisco bar) dall’atmosfera informale, il volume della musica sostenuto e una tremenda creatività che si applica su specie vegetali e animali endemiche.

Più di ogni altro genere alimentare, Jaime Pesaque ama le verdure, i tuberi, i cereali, le erbe spontanee di ogni altitudine: patate (tunta, oca e mashwa, tutte native), carote, melanzane, mais e quinoa prendono qui strutture e sapori che potrebbero valere un menu vegetariano fuori dai registri per finezza e pensiero. Ma Jaime non vuole negarsi nulla, e allora perlustra anche i fondali. Perché, dopotutto, è la diversità del Perù che invita ad attraversare, dalla freschezza del mare alla sommità delle Ande, mescolate all’esuberanza amazzonica. Ingredienti ancestrali rielaborati attraverso tecniche moderne con un solo filo conduttore: far conoscere a fondo l’identità peruviana.

La svela a poco a poco un percorso degustazione da 10 portate, mentre sono tre i possibili pairing: Vintage speciali, Vitigni unici e, poi, un abbinamento analcolico.