Celele

Celele è soprattutto il ristorante più celebre e creativo di Cartagena de Indias, la perla del Caribe colombiano. È il prodotto di due intrepidi ragazzi: Jaime Rodríguez Camacho da Boyacà e Sebastián Pinzón Giraldo da Bogotà hanno esplorato per due anni coste ed entroterra del paese, aprendo nel 2018 questo piccolo, colorato e gremitissimo ristorante ai margini del quartiere Getsemani.

A parte la sensazionale comparsa di ingredienti a noi ignoti nel menu, ci colpisce la piacevole ripetizione dello schema cialda/salsa, la presenza di toni fruttati e acidi per niente scontati e la creatività con cui trattano ingredienti per noi immutabili. Uno, per esempio, è la banana: quando il frutto matura più del dovuto e non è più adatto al mercato, qui a Cartagena finisce tra le mani dei contadini che una volta pelatolo, lo lasciano essiccare sui tetti o sui fuochi in cucina, ottenendo così una gomma dolce e naturale, dai piaceovli sentori di caramello. Ingrediente che torna nella cucina del Celele.

Dall’ultimo decennio viene invece un’attenzione maniacale al pairing, che salta con disinvoltura da birra caraibica, cocktail (dissetante Patillazo, a base di anguria) fino al sauvignon blanc cileno