Verso

Remo e Mario Capitaneo sono fratelli diversi. Materico il primo, gassoso il secondo, formano una squadra che gioca e si diverte, e soprattutto fa divertire. I due mettono assieme le loro notevoli esperienza passate (Berton, Crippa, Bartolini) esaltando intelligentemente le differenze tra loro, così come la loro cucina gioca su contrasti e contraddizioni di sapori, consistenze, concetti.

Del loro ristorante in piazza Duomo, che ha rimesso la chiesa al centro di Milano, inizialmente colpì la formula teatrale, una sorta di grande omakase che trasforma ogni pasto in una stand up kitchen che vive di un incessante dialogo tra chi prepara e chi mangia. Ma qui c'è anche grande valore gastronomico, una proposta sospesa tra classicismo e modernismo ma senza l'ansia di etichette.

Il menu degustazione mette ordine a una carta nella quale spiccano l'Aragosta con crema di mandorle, portulaca glacialis e limone, gli Spaghettoni al granchio reale, marasciuoli e finger lime, il mirabile Agnello delle Dolomiti lucane con peperone di Senise e melone marinato.

L'abbattimento della quarta parete tra cucina e sala non pregiudica la perfezione del servizio, nel quale giganteggia Marco Matta.