La Coldana

Alessandro Proietti Refrigeri, Alessandro Ferrandi e Fabrizio Ferrari sono un trio che non sa stare fermo, tanto da rendere il complesso de La Coldana ancora più completo, con la neonata VI:TE (Vino e Territorio), un’enoteca con cucina perfetta per il relax a ogni ora.

Chef Proietti Refrigeri continua spedito pure nell’ammiraglia La Coldana, sviluppando un binomio interessante. Guarda infatti a tutte le proprie esperienze passate per estrarre tecniche e influenze internazionali, con idee di ampio respiro, ma golose e concrete, applicate ai migliori prodotti del Lodigiano e della Lombardia, scovati in un perimetro di trenta chilometri (con l'omonimo progetto Km 30, cui è anche dedicato un menu).

A un ventaglio di piatti storici, come Rape, radici e vegetali, Uovo 63 in carbonara, Tortelli con vari ripieni, Piccione in vari servizi, si affiancano nuove leve del gusto, per un movimento stagionale che tende a ricreare le sensazioni della natura a tavola. La sublimazione ultima di questo concetto avviene nei dessert della pastry chef Giulia Seveso, degna conclusione di questi percorsi che parlano di consapevolezza geografica della bontà molto più di quanto si pensi.