La Bursch

La Bursch di Campiglio Cervo è un ristorante immerso nei boschi della Valdilana, a pochi passi dall’Oasi Zegna, nel biellese. La struttura è di una casa di campagna, con un elegante recupero architettonico, che riesce a costruire un’atmosfera calda e accogliente grazie al suo grande camino e agli spazi pieni di oggetti e ricordi che Barbara Varese ha nel tempo posizionato tra queste mura.

Barbara ha voluto negli anni trasformare la sua casa di campagna, Bursch appunto in lingua walser, in una elegante country house. In cucina ha scelto Stefano Landoni che, dopo anni di esperienze all'estero hha deciso di tornare nella sua Biella proponendo piatti reinterpretati con tanta modernità, puntando su ingredienti del territorio. 

Sono tre i menu degustazione che offrono ai commensali la capacità di viaggiare tra i piatti più tradizionali e piatti più moderni: "Fuoco", un percorso legato alla brace, alla carne, alle cotture e ai sapori intensi; "Acqua", un percorso che parte dal mondo dell'acqua dolce e si apre a vegetali, fermentazioni, acidità e profumi più delicati; "Terra", il percorso più vegetale e territoriale, costruito attorno a ortaggi, funghi, formaggi, erbe e preparazioni fortemente legate alla memoria della valle. 

La carta dei vini è selezionata con attenzione, puntando su etichette locali e vitigni scoperti. Questa la filosofia chiara di Stefano: dare voce al territorio e agli ingredienti di casa.