Volta dei Giardini del Fuenti

Dalle ceneri di quello che fu il padre di tutti gli ecomostri italiani, il Fuenti, è nata una struttura elegante e sostenibile, i Giardini del Fuenti, che oltre a tante attività propone anche la cucina fine dining della Volta, che conta sulla mano sicura e consapevole di Michele de Blasio.

Lo chef campano tiene di vista le ingombranti tradizioni locali ma le alleggerisce con felici tocchi contemporanei e soprattutto una spruzzata di orientale che tutto ingentilisce. Notevoli i Calamaretti con fagioli di Controne e scarole, gli Spaghetti cicoria, peperoncino, e scampi e l'Agnello con rape, scalogno e pinoli, anche se il piatto/manifesto di de Blasio è la Pasta e patate, lessico famigliare campano, che lui propone in una versione double face, tradizionale la prima e contemporanea la seconda, in rapida successione. Un vero virtuosismo, il passato che si fa futuro.

Interessanti i dolci, che rifuggono dalle prolissità locali cercando acidità e sottigliezze, come nella Meringata ai frutti rossi con tè Matcha e rosmarino, piccolo prodigio di aromaticità. Bella carta dei vini con tanta Campania ma anche molta Francia, una grande finestra ricorda sempre che il paradiso è lì a un passo.